為深入貫徹落實(shí)食品安全法律法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平，國家市場監(jiān)管總局近日正式印發(fā)了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》宣傳冊，面向全國餐飲服務(wù)提供者廣泛宣傳推廣。

該宣傳冊以圖文并茂的形式，系統(tǒng)梳理了餐飲服務(wù)全過程食品安全操作要點(diǎn)，涵蓋了食材采購、儲存管理、加工制作、餐具消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。宣傳冊特別強(qiáng)調(diào)了食品原料追溯制度、交叉污染防控措施、食品留樣規(guī)范等核心內(nèi)容，為餐飲服務(wù)單位提供了清晰明確的操作指南。

此次印發(fā)的宣傳冊具有三個(gè)顯著特點(diǎn)：一是內(nèi)容全面，既包含基礎(chǔ)操作規(guī)范，也涉及新興業(yè)態(tài)管理要求；二是實(shí)用性強(qiáng)，采用通俗易懂的語言配以示意圖表，便于從業(yè)人員理解掌握；三是指導(dǎo)性明確，對違規(guī)操作可能引發(fā)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了詳細(xì)說明。

各級市場監(jiān)管部門將結(jié)合日常監(jiān)督檢查工作，組織開展宣傳冊的發(fā)放和培訓(xùn)工作，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位自覺落實(shí)主體責(zé)任。同時(shí)鼓勵(lì)消費(fèi)者參與監(jiān)督，共同營造安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

業(yè)內(nèi)專家表示，該宣傳冊的推廣應(yīng)用將有效提升餐飲行業(yè)整體食品安全水平，對于預(yù)防食源性疾病、保障人民群眾身體健康具有重要意義。預(yù)計(jì)通過為期一年的專項(xiàng)宣傳活動，將實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位規(guī)范操作知曉率大幅提升，推動我國餐飲服務(wù)食品安全管理再上新臺階。